Es parte de la familia de las liliáceas, espárragos (Asparagus officinalis), proviene de la palabra griega asparagos, originaria del Mediterráneo oriental y las zonas de Asia Menor.

Siete Beneficios de los espárragos para la Salud

Vitaminas y Minerales — El espárrago tiene cantidad de nutrientes: vitaminas A, C, E y K, minerales como el ácido fólico, hierro, potasio y manganeso, fibra e incluso proteínas.

Antioxidantes — El espárrago es rico en glutatión, referido como "la madre de todos los antioxidantes". Glutatión atrae las toxinas y los radicales libres y los desecha del cuerpo. Además de glutatión, también contiene otros antioxidantes tales como beta-caroteno, selenio y algunas de las vitaminas y minerales mencionados anteriormente.

Antiinflammatorio — Contiene además altos niveles de compuestos anti-inflamatorios como la asparanin A, sarsasapogenina, protodioscina y diosgenina. La inflamación crónica puede causar problemas de salud como diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón, por lo que una dieta rica en alimentos antiinflamatorios pueden ayudar a reducir el riesgo de desarrollarlos.

Prevención contra el Cáncer — Gracias a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, los espárragos ofrecen cierto grado de protección contra el cáncer. Aunque pocos estudios se han realizado sobre estos efectos en seres humanos, la investigación preliminar ha demostrado que los extractos de espárragos pueden cambiar la actividad metabólica de las células cancerosas de tal forma como para proteger el cuerpo.

Salud del Corazón — Muchos de los nutrientes del espárrago desempeñan un papel importante en mantener el corazón sano. Fibra y vitaminas B, presentes en grandes cantidades, incluyendo el folato, ayudan a reducir el riesgo de presión arterial alta, enfermedades del corazón y derrame cerebral. La vitamina B ayuda a regular la homocisteína, un aminoácido que puede ser un precursor de la enfermedad del corazón si los niveles son demasiado altos. Las propiedades antiinflamatorias del espárrago también ayudan en la prevención de enfermedades cardíacas.

Diabetes — Comer espárragos también puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre. Además de mantener el corazón saludable, la vitamina B ayuda a regular el metabolismo de los azúcares y almidones, y una dieta rica en fibra y nutrientes anti-inflamatorios pueden reducir el riesgo de diabetes tipo 2.

Digestión Saludable — Un compuesto llamado inulina encontrado en los espárragos, ayuda a la digestión. A diferencia de otros carbohidratos, la inulina recorre a través de nuestro sistema digestivo intacta hasta que alcanza el intestino grueso, donde proporciona alimento para las bacterias buenas.

Al Comer Espárragos

El espárrago fresco no dura mucho tiempo, su periodo de oxigenación, cantidad de tiempo después del recogido que continúa la actividad metabólica como la toma de oxígeno, descomponer los azúcares y almidones, y la liberación de dióxido de carbono, es de dos a cinco veces más alta que otras verduras, lo que significa que se daña más rápido . El espárrago fresco es mejor consumirlo durante las 48 horas de la compra, aunque trucos como envolver los extremos en una toalla húmeda o colocando el tallo en un vaso de agua fría en el refrigerador pueden extenderle la vida.