Si no tienes zanahorias en el refrigerador o creciendo en el jardín, deberías - pues éstas son cualquier cosa menos ordinarias cuando de nutrición se trata.

Una de las características de las zanahorias contra la grasa es su respetable contenido en fibra, la mitad de las cuales es la pectina de calcio soluble que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre mediante la unión y la eliminación de los ácidos biliares, eliminando el colesterol de la sangre para hacer más ácidos biliares.

Media taza de zanahorias cocidas contienen cuatro veces la dosis diaria recomendada de vitamina A en forma de caroteno beta. Una zanahoria cruda supuestamente contiene lo suficiente, aunque no está claro si todo es utilizable por el organismo. El caroteno beta puede evitar el cáncer de estómago, cuello uterino, útero y la cavidad oral, y ayuda a prevenir enfermedades del corazón debido a sus habilidades antioxidantes.

El Instituto Nacional del Cáncer se encuentra estudiando toda la familia umbelíferas de alimentos, a la que pertenecen las zanahorias. Los recientes resultados de investigación de la Universidad de Harvard sugieren que las personas que comen más de cinco zanahorias a la semana son mucho menos propensos a sufrir un accidente cerebrovascular que los que comen sólo una zanahoria al mes

Por último, las zanahorias ayudan a la visión. La retina del ojo necesita vitamina A para funcionar y las zanahorias la tienen en abundancia. La deficiencia de esta vitamina produce ceguera nocturna. Aunque la cantidad extra de vitamina A no ayudará a ver mejor, sus propiedades antioxidantes pueden ayudar a prevenir las cataratas y mantener los ojos sanos.